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Un Saint-Aubin très frais, acidulé, traversé par des notes de fruit de la passion et d’agrumes mûrs. La bouche conjugue tension et richesse, avec une matière plus ample qu’il n’y paraît au premier abord. La finale garde beaucoup d’éclat, avec une belle rétro-olfaction. Un vin qui devrait évoluer vers des nuances plus complexes, presque truffées, avec quelques années de cave.
Garde : 2027/ 2040
A boire dès maintenant et dans les 10 ans à venir.
Vin blanc, 100% Chardonnay.
Le vin
Appellation : AOC Saint-Aubin Premier Cru
Climat : Sur Gamay / Sous Roche Dumay
Couleur : Blanc
Cépage : 100% Chardonnay
Degré : 13,5%
Bouteille : 75cl
Production : 1700 bouteilles
A consommer de préférence : entre 2025 et 2035
A servir à : 12°C – 14°C
Pour accompagner : apéritif, poissons grillés, fruits de mer
Le terroir :
Situation : Les vignes sont situées sur la commune de Saint Aubin à coté des climats des Murgers des Dents de Chien, d’en Remilly et des Cortons. Elles sont cultivées selon la méthode traditionnelle.
Nature des sols : argilo calcaire
Age moyen des vignes : 70 ans. Sélections massales.
Densité des vignes : 10.000 pieds/ha
Rendement : 40 hl/ha
La vinification et l’élevage :
Vendanges manuelles et pressurage délicat. Débourbage pendant 12 à 18 heures.
Elevage en fûts pendant 12 mois avec 30% de fûts neufs puis 6 mois en masse.
| Poids | 1 kg |
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Antoine Gerbelle (Tellement Soif) –
Nez vif, très frais, sur un registre acidulé et légèrement exotique. La bouche combine une tension marquée avec une trame plus riche, signe d’un élevage plus long et d’une matière mieux installée. L’équilibre semble prometteur, avec une possible évolution tertiaire sur des notes truffées. Belle persistance aromatique.